有名なチョコレートウエハースはもうありませんが、アイスボックスケーキは生き続けています

アイスボックスケーキのクラシックバージョンには、今年初めに製造中止となったナビスコの有名なチョコレートウエハースが使用されています。 / ゾーイ・フランソワ

多くの人にとって夏の味は、ホイップクリームとクッキーを重ねたアイスボックスケーキです。 グラハムクラッカーからサンドイッチクッキー、ショートブレッドまで、あらゆるものにさまざまな風味のクリームをまぶした、あらゆる種類のバリエーションがあります。 そして多くのアメリカ人にとって最も象徴的なバージョンは、ナビスコの有名なチョコレートウエハースを添えた軽く甘いホイップクリームです。

しかし、約100年間生産されてきた今年初め、ナビスコ社はその製造を中止した。 ナビスコの親会社であるモンデリーズ・インターナショナルは今週、クッキーを「上場廃止」したことを認めた。 そのため、ファンは最愛のクラシックを彷彿とさせる代替品を求めて争うことになった。

ジェシー・シーハンはパン屋であり、『アイスボックス ケーキ: 街で一番クールなケーキのレシピ』の著者で、ナビスコの有名なチョコレート ウエハースのアイスボックス ケーキが大好きです。

「そのクッキーはそのまま食べても大丈夫です。ほんのりビターでありながらほんのり甘いチョコレートの風味があり、最もおいしい種類です」とシーハンは言います。

この 1938 年のナビスコ料理本には、アイスボックス ケーキの象徴的なバージョンの表紙写真が掲載されています。 中のレシピは後にクッキーのパッケージ自体に印刷されました。 / ミシガン州立大学図書館

アイスボックス ケーキ (種類を問わず) が人々に常に愛されている理由の 1 つは、その美味しさだけではなく、作り方がいかに簡単かということです。ほろ苦いクッキーと甘いクリームを混ぜ合わせ、冷蔵庫で数時間放置し、そして完了です。

ボストン大学で食品研究プログラムを指導するアメリカ食品史家ミーガン・エリアス氏によると、これらのデザートの人気は冷蔵と20世紀初頭の広告の普及にまで遡るという。

名前が示すように、アイスボックス ケーキは、氷の塊で食べ物を冷たく保つ文字通りのアイスボックスから始まりました。 しかし、冷蔵庫が普及するにつれて、ケーキは珍しいおやつから手の届くデザートになりました。

さまざまな食品会社が、1929 年のノックス ゼラチンの宣伝用料理本に掲載されているこのパイナップル バージョンのように、アイスボックス ケーキの流行に自社の製品を結びつけたレシピを考案しました。 / ミシガン州立大学図書館

「冷蔵庫が手頃な価格になるのは 1920 年代になってからです。そして、その頃からアイスボックス ケーキの流行が本格的に始まります」とエリアス氏は言います。

彼女は、初期の冷蔵庫のプロモーションの一環として、アイスボックス ケーキのレシピを含む企業の料理本も含まれていたと付け加えました。

「彼らは人々に冷蔵庫を大切にしてほしいと考えていました。そこで彼らは、冷蔵庫が不可欠なものであると人々に思わせる新しい料理を生み出す必要がありました。」

エリアスさんによると、初期のアイスボックスケーキのレシピにはスポンジケーキやレディフィンガーが使われており、人々は自宅で焼かなければならなかったという。 しかし、パッケージ化されたケーキやクッキーが登場すると、アイスボックスケーキはさらに簡単に作れるようになりました。 最終的に、ナショナル ビスケット カンパニー、別名ナビスコは、有名なチョコレート ウエハースのパッケージにレシピを直接印刷し、それが今多くの人が悲しんでいる愛すべきバージョンとなりました。

「これはボトムアップのレシピではありません」とエリアスは説明します。 「企業から提供されているという点では、インゲンのキャセロールによく似ていますが、それでも人々の生活の一部となっています。子どもの頃から覚えているものなのです。」

では、子供時代の思い出の主な材料の 1 つが棚から消えたら、どうしますか?

もちろん、オレオやチョコレートショートブレッドなどの他のチョコレートクッキーもあります。 しかし、ナビスコの有名なチョコレートウエハースの愛好家らは、これらのウエハースは風味や食感がまったく同じではないと主張する。 そこで、この焼かない夏のケーキに最も近いレプリカを作るために、オーブンを再びオンにする人もいます。

パン屋で料理本の著者でもあるゾーイ・フランソワは最近、オリジナルにかなり近いレシピを考案したという。

彼女は、クッキーの特徴である繊細なスナップ感を出すために低グルテンの薄力粉を使用し、完成したケーキにゼブラ縞模様の効果を出すために、より濃い色のオランダ産ココアパウダーを使用しています。 アルカリ性により生地がさらに黒くなるため、彼女は重曹も加えます。